“天苍苍，野茫茫，风吹草地见牛羊”，夕阳西下，炊烟寥寥，牧童骑黄牛而归，那是儿时**的回忆。但是大家可不要以为只有在内蒙古才能看到这场景哦！因为黄牛啊，其实在四川，宁夏同样很出名的。

但是由于黄牛肉的价格太贵，所以很多人都是买一点点，在家尝尝即可。那么问题来了，明明都是牛肉，为什么黄牛肉的价格就要比普通牛肉贵呢？

首先，我国基础母黄牛每年下滑约15%－20%，规模化的牛肉屠宰加工业普遍降低。

其次，近年来，受灾害影响玉米和豆粕的价格也不断上升，加上人工、运输费上涨导致养殖成本升高，一些养殖散户退出养殖市场。

第三，养殖业受品种、环境、生长期限、规模繁殖、配套技术等因素影响，所以好的饲养方式同时也决定了黄牛肉优良的肉质。黄牛肉在饲养3~4岁后产出的牛肉通常是黄膘牛肉，黄膘牛肉是指脂肪为黄色或淡黄色的牛肉，这有别于圈养育肥牛的白色脂肪。黄色脂肪并不是因为肉牛有病，这是因为青草中的胡萝卜素与叶黄素在牛的体内沉淀下来的结果。而胡萝卜素与叶黄素在蔬菜中也大量存在着对人体是有益处的，在黄牛肉的采购商们往往通过牛肉脂肪的颜色和多少来判定牛肉的好坏。黄牛肉的肉质精瘦，脂肪与肌肉有着明显的界线，不混杂。肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲，蛋白质含量高的同时脂肪含量低。草饲牛肉也不用担心抗生素和激素的残留问题。首先草原开阔空间中牛自由活动不易生病，其次即使生病在用药后也因为饲养周期长的原因会**代谢掉药物成分，不会残留到牛肉中。

黄牛肉常见的做法

一般来说黄牛肉适用各种常见的做法，最有名的就是牛肉干了。牛肉干被用作“征战军粮”是有**道理的，牛肉风干后其大部分水分散失能保存很长时间，不易腐败。同时牛肉干中也含有人体每天所需的营养物质，在**条件下使能够充当每天的主食的。正宗黄牛肉干一般为长条状的，并且纤维粗且长非常有韧性。正常制作时2~3斤的牛肉能晾出一斤的牛肉干，所以牛肉干的价格往往不会便宜。便宜的牛肉干须谨慎购买，像糖一样的牛肉干粒，或短条状的牛肉干一般不正宗，不是用劣质牛肉就是掺假。牛肉干的做法对肉质的要求高，饿的时候吃一条，非常有营养。

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